麪點師課程 - 刀削麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉加水和成偏硬的面坯，反覆揉搋（chuai）使面坯滋潤光滑，蓋上溼布醒30分鐘。

2. 將醒好的面坯揉透，成長方形塊，中間夾一根竹筷做“骨架”，左手將面托起，右手拿瓦片刀從右至左沿面坯的水平面將面坯逐刀削下，一刀壓一刀，削出的面爲長2.5釐米左右的三棱形。將麪條直接落入開水鍋中煮熟撈出。

3. 刀削麪配小燉肉最佳，也可配炸醬、三鮮滷等。

烹飪技巧

風味特點：筋道，爽滑。製作要點：削出的麪條要均勻。