意式蛋白霜馬卡龍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 稱出蛋白，基本上是兩個，還剩一點點

2. 稱杏仁粉

3. 稱糖粉，和杏仁粉稱在一起了

4. 小的是這是我用的篩子，準備過篩杏仁粉和糖粉。大的是常用的篩麪粉的，因爲杏仁粉比較粗，所以我用了孔比較 大的

5. 特意留了兩張大圖來對比下孔的大小

6. 蛋白直接打到有小彎尖

7. 細砂糖加水用鍋煮成119度的糖漿，然後呈細線倒入打發的蛋白中，邊打邊用電動打蛋器繼續打到蛋白降到30度左右，手摸不燙。原諒我沒拍糖漿溫度和倒糖漿打蛋白的過程，實在是沒有第三隻手。。

8. 蛋白糖霜分成兩份，各加紅色和黃色的色素幾滴

9. 將杏仁粉和糖粉混和物分成兩份，分別加在拌好的蛋白霜裏

10. 這是紅的

11. 拌好的黃色的麪糊，有光澤度的麪糊

12. 這是紅的，我弄的比較淺啦，對色素還是有些心理陰影

13. 分別裝在兩個裱花袋裏

14. 擠在不粘硅膠墊上

15. 我沒用圓型花嘴，就擠的差不多大小吧。。室溫下晾大概30分鐘，表面不粘手，有軟軟的殼即可烤制

16. 160度烤大概12-15分鐘，這個要多烤幾次自己判斷，大小不同也會不太一樣。這個也會烤過頭，一定要盯着

烹飪技巧

1，杏仁粉，一定要用大杏仁粉，不要用細白的小杏仁粉，味道不一樣的。2，大杏仁粉用粗一點的篩子篩，會有一些些實在篩不過去的，如果你有料理機，磨一下也可以，如果你沒有料理機，把剩下的一點點，稱一下重，再用新的補進去，如此往復到重量合適就行。3，擠麪糊的時候可以用圓嘴，不用也行，我就沒用。。裱花袋直接剪個口了4，硅膠墊一定要用，用高溫油布也行。步驟中最後出現的兩個圖裏的兩種都OK，我都試過的哈