馬卡龍磕起來怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. TPT amande240克過篩，加入44克蛋白和色素拌勻。(我做不到飄帶一樣的下落的狀態） TPT amande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混合物，需要過篩後使用。無法過篩的部分可以用粉碎機粉碎後過篩使用。需要粉碎2-3次。

2. 蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到溼性發泡。（軟鉤）

3. 糖100克和水30克煮到120度，因爲水量少，很快就會煮到120度。（建議用不沾鍋煮）

4. 熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡。

5. 將蛋白霜分次與tpt麪糊混合。

6. 將混合均勻的麪糊在盆邊抹開大約15次，此步是爲了消去部分大泡。

7. 將麪糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或硅膠墊上擠出圓形麪糊。

8. 烤箱預熱50度，烘乾20分鐘。烘乾到10分鐘的時候就可以預熱另一烤箱了。 9.另一烤箱預熱至140度,烤16-18分鐘左右。如果順利的話，2分鐘內裙邊就逐漸顯現。 10.馬卡龍完全冷卻後，能從墊子上順利取下，然後夾入內餡。

烹飪技巧

表面一定要晾乾，用手摸上去是硬硬一層殼的感覺。否則表面會裂開。