蒜蓉辣椒蒸草魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 姜、蒜去外皮，洗淨瀝乾，姜切絲，蒜壓成蓉；

2. 草魚處理好沖洗乾淨瀝乾水份，切塊，用鹽、白胡椒粉、白酒拌勻醃製30分鐘；

3. 草魚醃好後，取一炒鍋，下適量油燒熱；

4. 燒油鍋的過程中，將魚塊中的薑絲取出，逐快沾抹上薄薄一層生粉；

5. 油鍋燒熱後，將魚塊分批下鍋炸；

6. 炸至魚皮成型撈出瀝油待用；

7. 取一空碗，調入幹辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌勻；

8. 將炸好的魚塊碼放在蒸碗中，並將拌勻的蒜蓉辣椒鋪放在草魚上；

9. 鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；

10. 蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸10分鐘；

11. 蒸好後，擡出即可。

烹飪技巧

1.草魚腹部的黑膜要處理乾淨，否則會有腥味；2.取魚身約600g，魚頭、魚尾部分我另做湯用，也可一起油炸後再蒸；3.魚塊油炸的時候，我炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩；如喜歡酥脆點的口感可延長油炸的時間，炸到金黃；4.辣椒的量可根據各自的口味，及辣椒的辣度適量增減，我這辣椒香而不辣，再多放一些也不會辣；5.其他適合紅燒的魚類做也不錯。