好吃的甘泉豆腐乾怎麼做美味好吃

以前家裏會做豆腐乾，後來我們長大了，老媽就很少做了，一般都是過年的時候纔會屯點。今天老媽過來看我，帶來了老家的豆腐乾，說要做甘泉豆腐乾給我吃。好多年沒有吃到甘泉豆腐乾，一聽說有得吃，心裏就很渴望快點能吃到了。嗯，甘泉豆腐乾，就是這個味。

主料

輔料

具體步驟

上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。