外婆燒茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（兩面）劃淺淺的格子

3.用少量的鹽塗抹劃好的茄子的表面

4.抹過鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘

5.20分鐘後擠去醃漬出來的水分

6.將表面還有一點水分的茄子沾上面粉

7.鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.將兩面都煎的金黃後撈出瀝乾油

9.鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣醬炒出紅油

11.倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻

12.倒入切好去皮的番茄塊，繼續翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會兒

13.倒入煎過的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油

14.加入一些高湯或者清水，水量不要沒過茄子的高度，小火慢慢燜燉

15.燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時候就可以關火了

烹飪技巧

1、茄子薄一點熟的快，但是劃完格子再醃過可能會過於薄了，最好切得時候不要少於1cm；2、這道茄子不放豆角也一樣好吃，除了放豆角也可以放別的。3、這道菜用的油可能比我這個博客裏所有的菜用的油加在一起還要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……4、這道茄子最經典的吃法是配饅頭，真的不騙你，饅頭蘸着茄子的湯汁，光吃饅頭就很滿足了。