手工菠菜面 - 雞絲拌麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 面的材料：麪粉（筋度高理論上會更好吧，尤其是拉條子時，不太計較的話其實哪種無所謂了）、菠菜、鹽；涼拌汁材料：番茄、芝麻醬、大蒜、小蔥、花生、雞胸、黃瓜以及各種調料

2. 給菠菜焯水，再取出瀝乾，擠掉大部分水份。

3. 擠掉大部分水份的菠菜開始切切碎，這一步沒有攪拌機幫助，只能儘可能用刀來回細細密密變化着方向的切切切，切開，用刀刮一刮理一理，換個方向，繼續……切的越細揉麪就越省些氣力

4. 菠菜泥扔到麪粉裏，加少許鹽，像普通揉麪前的準備一樣，用筷子把麪粉和菜泥混合攪拌攪拌成大片絮狀，然後抓到一起成一個粗糙的大面團

5. 麪粉和菜完全混合均勻之後就開始正常揉麪步驟，先在面盆裏花很短的時間揉個大概成型，這個時候的麪糰依然算比較粗糙的

6. 之後可以把麪糰取出來甩到案板上揉，這樣對我來說比在盆裏更好施展，總是連推帶搓的去蹂躪麪糰，每推搓一下都想着讓菠菜泥再粉碎的細微一些。也不是同一個方向的推，可以像揉麪包麪糰那樣摺疊再換個方向推開，如此反覆……

7. 麪糰揉好後開始醒面，每次二十多分鐘到半小時，平時我家裏醒面面團上是蓋一塊溼屜布，再蓋個鍋蓋，或者直接蓋保鮮膜

8. 醒之前的麪糰略硬，同樣的力度手指按下去，醒前窩淺，醒後輕輕一按一深窩

9. 取出來繼續揉，揉一揉又感覺硬了些，繼續放回去醒。醒揉的次數以你時間的多少爲準，時間多的反覆個三次及以上都行，時間少一兩次也可，最後醒好後取出切一塊當頓需要的量出來，剩下的保鮮袋裝起擱冰箱

10. 擀麪杖擀開，中途多撒乾粉防沾，卷着推擀，擀的時候面片多換方向，擀成厚薄一致的大薄片

11. 再撒些乾麪，把大面片虛虛的摺疊，然後迅速切割成粗細均勻的麪條，全部切完，把麪條抖散攤開，放在盤子裏備用

12. 燒一鍋開水，水多一些，撒點鹽，滾水下入麪條，用筷子攪散防止粘連，煮熟的麪條浮在表面體積略微膨脹一點點，漏勺撈起迅速過冷水，滴兩滴香油拌拌，放一邊備用

13. 因爲想做雞絲涼麪所以準備了點雞胸肉，頭一天做素蟹粉豆腐時爲了一物多用取了那個湯，所以雞絲的做法僅供參考。冷水下鍋，加薑片和料酒（香菇可不加）煮開後關火，燜一會兒取出，用手撕或者兩把叉子扒拉成絲。聽說沸水加入雞胸肉就關火，燜一會兒取出，雞胸肉既嫩也能熟可試試

14. 擦或者切一點黃瓜絲，蔥薑蒜適量，其中大蒜多一點（可能分好幾次下），熟的花生在保鮮膜裏用擀麪杖擀幾道，也不用擀得特別細（來回擀可擀成粉狀），保留一點顆粒即可

15. 水沸後放一個洗淨的番茄，關火，蓋蓋燜一會兒（我轉生切菜去了，燜得有點久），取出去皮切小塊備用。鍋裏少許油，炒香蔥白和姜蒜末後加入番茄，炒出汁

16. 依次加入大約一湯匙半的生抽、半湯匙老抽、2/3湯匙的蠔油，兩湯匙醋；調料邊加邊攪拌均勻，然後小火熬煮；熬煮到湯汁濃稠後熄火，再趁熱放第二次蒜末和蔥花，盛出碗裏晾涼備用

17. 在熬出的番茄汁里加兩到三湯匙的芝麻醬（反正我倒了不老少），少量芥末油或芥末膏（我當時只有芥末膏），並攪拌均勻；在醬汁降溫後加入第三次蒜蓉和蔥花，最後加入大部分處理好的雞絲

18. 在事先煮好過冷水並拌了麻油的菠菜面表面碼上黃瓜絲、雞絲、拌過的茄汁麻醬，撒蔥花和花生碎；視個人口味。把茄汁麻醬澆在涼麪上，攪拌均勻無賣相時即可大口開吃～

19. 順便準備個綠豆湯以免單吃乾麪口渴～