土豆臊子面 - 家庭版手工拉麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先準備麪糰麪粉大概1KG加水和3-4茶匙鹽和成光滑均勻的麪糰（麪糰柔軟度比耳垂稍硬）

2. 麪糰分成4塊。團成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時

3. 土豆和胡蘿蔔切1CM見方的丁備用。紅腸切片

4. 起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒

5. 轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃

6. 加入生抽（我用了2平鏟），料酒（1平鏟），糖（2茶匙）。再加水至沒過臊子

7. 煮至土豆熟軟。加入醋和鹽調味。即可（這時候湯汁應該已經收幹了一部分。如果水還太多。加入一些澱粉水勾芡）

8. 接下來就可以拉麪了。麪餅切成手指粗的條狀。稍微拉長擺在案板上（這時候把水燒上。水裏加點鹽和油）一根根拉開。對摺再拉開。一般對摺兩次就差不多了。拉完直接下鍋（鍋裏的水這時候需要已經沸騰。）

9. 麪條都入鍋後沸騰了用涼水激一下。反覆2-3次至煮熟。（這張照片是比較一下面條的粗細程度。跟尖頭筷子細的那頭差不多）

10. 撈麪吃是最開心的時候。

11. 再潑上一瓢臊子。隨手抓一把紅腸配食。幸福

烹飪技巧

這個季節。還是愛來上這麼一碗麪的舒坦宿舍人多。做一次拉麪挺費時費事的。每次都要煮上3-4鍋。所以也都沒時間拍照。這組照片當時不喜歡。現在看看倒還湊合。照片上是第一鍋。背景是等待被拉的麪條們。因爲是室友的飯碗。配菜的造型沒擺過都是隨手放的。也沒好意思拍很多照片。