簡簡單單的四川酸菜魚怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.33W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
草魚 :1條酸菜 :1碗
輔料
鹽 :適量花椒 :1小把
生薑 :1塊
豆瓣醬 :適量
油 :適量
澱粉 :適量
黑胡椒粉 :少許
生抽 :少許
香油 :適量
泡椒 :20個
具體步驟
1.準備好原材料,草魚清理乾淨,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2.將魚抽去筋,去掉魚頭,挨着魚尾的位置兩側各切一刀,然後在挨着魚頭的位置抽出筋來
3.魚頭去掉魚的牙齒,將魚肉片下來,魚骨斬塊
4.魚肉順着紋路片成片
5.泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6.魚骨裏放入適量鹽、生抽,少許黑胡椒粉,抓勻,魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉,抓勻,醃製15分鐘
7.豆瓣醬剁細
8.鍋裏放適量油,炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜翻炒
10.加入適量水大火燒開
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾,將魚頭和魚骨充分入味,然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋裏再次燒開,放入魚片,輕輕撥散開,約一兩分鐘就煮熟了,倒入魚頭魚骨的容器裏
13.鍋裏倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後,放入泡椒和花椒爆香,沒有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
14.淋入酸菜魚裏,香飄四溢的酸菜魚做好了
一、魚的內臟要清理乾淨,裏面那層黑膜處理乾淨,魚筋要抽掉,魚的牙齒去掉,這樣處理了,不用加料酒,魚沒有腥味;二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,這樣做出來的酸菜魚湯很好喝,不會太酸太鹹,自己沒有泡酸菜,可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜;三、醃製魚骨和魚肉的時候,鹽和生抽的量都要少,因爲酸菜比較鹹,會很入味的;四、澱粉最好用紅薯澱粉,紅薯澱粉給魚片上漿,魚片不容易散,煮魚片的時候,開始撥散了,就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裏扒了,直接晃過鍋來受熱均勻。