四川的酸菜是什麼青菜

是白菜或者油菜、羊角菜、兒菜、菜頭等做成的。酸菜餃子、酸菜肥腸、酸菜肥牛、酸菜魚、酸菜粉絲豆腐等都是以酸菜爲主要食材製作而成的美食。酸菜在醃製時要注意隔絕水、油和空氣，否則會導致酸菜壞掉。四川酸菜在醃製時會加入辣椒、生薑。這樣能夠保證其味道除了咸和酸之外，還有辣味，這也體現出了四川地區的飲食特點：無辣不歡。