自制清爽涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 備好材料。PS：麪粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。

2. 芝麻醬加適量的水一點一點的用筷子順着一個方向攪拌均勻，PS：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水攪拌的清爽些。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。辣椒油備好。

3. 2根黃瓜切塊，放入榨汁機裏。（嫌麻煩的這步可以省去）

4. 榨成汁，用網篩過濾下。PS：留少許的黃瓜泥加入汁裏面，增加麪粉的清爽感。（嫌麻煩的這步可以省去）

5. 備好黃瓜汁和高筋粉。

6. 麪粉裏一點一點的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。

7. 麪糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落，證明麪糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。PS：麪糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。

8. 涼皮鑼子刷油防粘。PS：可以用披薩盤或不鏽鋼的盤子代替。

9. 這樣大小的勺子半勺。PS：這步的麪糊量決定之後涼皮蒸的時間多少，要根據自己的麪糊來調整時間。

10. 鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。PS：判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡，起了2次大泡後在拿出來。

11. 涼皮鑼子放在水龍頭下衝洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。PS：接下來的涼皮都是重複這個步驟，直到做完，蒸的時候還可以2個盤子交換着蒸，這樣節省時間。

12. 在放涼皮的盤子裏刷層油，並在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。

13. 2張涼皮捲起來，切塊。

14. 抖開。PS：涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃着蠻爽快的。

15. 配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。PS：也可以選麪筋，胡蘿蔔之類的根據喜歡加。

16. 涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調味。

17. 最後想說涼皮裏面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調味都是缺一不可的。