戚風蛋糕8寸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備食材，蛋白和蛋黃分離，蛋白必須無油無水，無蛋黃。

2. 油和橙汁攪拌至油水融合。

3. 均勻融合的油，橙汁和蛋黃砂糖一起攪拌。

4. 攪拌至至蛋黃液顏色變淡，體積膨大。

5. 倒入過曬的低粉，由下而上翻拌均勻，即炒菜式翻拌，不是攪拌，無顆粒粉狀放置一邊備用。

6. 中速打發蛋白，出現魚眼泡狀，加三分之一糖。

7. 泡沫細膩，加第二次白糖，蛋白起紋路，蛋白尖峯下垂，長而不挺立，加第三次白糖。

8. 打至蛋白尖峯短而直，細紋明顯，硬性發泡即可。

9. 把三分之一的蛋白糊倒進蛋黃糊翻拌，不可轉圈攪拌。

10. 翻拌均勻的蛋黃糊倒進蛋白糊翻拌均勻。

11. 翻拌好的蛋糊，兩手捧起，輕輕磕幾下，震出大氣泡。

12. 放進預熱好的烤箱，下層，135度烤25分鐘，165度烤25分鐘。

13. 烤好後，拿出輕摔兩下，倒扣，放置溫涼，脫模。

14. 側面。

烹飪技巧

橙汁可用牛奶或者水代替。