美味的荔芋扣肉怎麼做美味好吃

荔芋扣肉是廣西荔浦的一道名菜，以聞名全國的荔浦芋頭夾扣肉蒸熟而成的。其營養非常的高，可以說是色香味俱全，廣西的芋頭和內地產的芋頭並不一樣，其澱粉含量很高，吃起來口感很好，在芋頭裏面加上扣肉是大葷大素的相互搭配，相輔相成。

主料

輔料

具體步驟

1.將五花肉切成等長的條， 下入冷中煮， 同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮；

2. 煮至筷子很容易插入進去後拿出來；

3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4. 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽；

5. 燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入裏面炸至金黃後撈出；

6. 再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裏面去炸；

7. 將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃後撈出；

8. 將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽，

9.拌均勻後醃製一下；

10. 醃製好的肉片和芋頭片相隔，並且肉片朝下碼放好在碗中， 再將醃製的湯汁也倒入裏面；

11. 擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個盤，氣閥叫後轉小火20分鐘；

12. 西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下；

13.將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，

14. 四周都圍上焯好的西蘭花， 表面上撒些小蔥末；

15.熱氣騰騰上桌了。

烹飪技巧

1.選用肥瘦相間的五花肉，先焯煮一下，控幹水分後用叉子在豬皮表面扎些小孔，並塗抹一層蜂蜜（或者是醬油上色），再豬皮先朝下面開始炸，這樣是給五花肉表皮上色並去除油分，炸至金黃即可；2.荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃，這樣蒸出來的味道更香；3.五花肉涼後切片後，與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料醃製一下；4.醃好的肉片與芋頭片間隔的碼好，五花肉表皮朝下，連同醃製的料汁一起倒入碗中，高壓鍋蒸上25分鐘，倒扣後將四周圍上焯過水的西蘭花。