香芋扣肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將五花肉切成方形洗淨備用；

2. 準備蔥結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖；

3. 選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鍾；

4. 五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋；

5. 用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。

6. 乘熱抹一層醬油（生抽＋老抽，醬色以個人喜好調節．）

7. 將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後，切成厚度均勻的大塊；

8. 將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，醃製(10分鐘左右)備用；

9. 起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮；

10. 香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用；

11. 五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽祕笈，抹醋再炸肉皮夠酥)

12. 五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷；

13. 五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡；

14. 泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可，(如果趕時間，可以將鍋放竈上稍煮一會)

15. 調醬汁：將製作調料加上蒜泥，混合調勻備用；

16. 將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加醃製(約15分鐘)備用；

17. 將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗裏，上蒸鍋蒸；

18. 大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。