老鴨冬筍湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 老鴨洗淨斬塊，水裏加入生薑、料酒燒開後，加入鴨肉汆去血水，撈出洗淨；

2. 金華火腿切片稍稍沖洗乾淨，生薑切片，冬筍剝去筍衣；

3. 將剝好的冬筍切成滾刀塊；

4. 將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裏，一次性加入足夠的溫水；

5. 蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調味即可。

烹飪技巧

1．最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；2．冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點，底部老根少的；3．有金華火腿最好，沒有可意用質量上乘的鹹肉臘肉代替，金華火腿較鹹，最後加入的鹽要少，以免過鹹；4．肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加乾淨清爽；5．燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；6．單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。