酸蘿蔔老鴨湯 - 冬季進補怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2. 將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3. 水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時爲了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。

4. 出鍋，可以撒些香蔥末和香菜，更美味

烹飪技巧

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裏選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因爲是這道菜主要的調味材料，所以要去菜市場專賣醬菜的地方選哦！鴨湯是一種發物，有過敏史、面板病的患者在烹調時需要特別注意，最好用小火燉3小時左右起鍋，同時注意不要加胡椒。爲了減少油脂的攝入，可將做好的鴨湯放入冰箱中，待第二天冷卻後把浮油刮掉再喝。