彭城魚丸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水。

2. 將油菜心在加了鹽的開水裏焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。

3. 將黑魚的兩片魚肉片下。

4. 去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留着煮湯。

5. 然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。

6. 打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴。

7. 用筷子順一個方向攪打均勻。

8. 用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。

9. 水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可關火撈出。

10. 炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。

11. 加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。

12. 另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香。

13. 倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉，放入香菇、火腿大火煮開。

14. 然後再放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁水澱粉，再次的煮開後淋幾滴花雕酒跟麻油後即可出鍋。