彭城魚丸是什麼地方的菜

有一道名叫彭城魚丸的美食，不知大家是否熟悉，關於這道菜，他的美味被很多吃貨所喜愛，但是，彭城魚丸是產自彭城嗎?它的發源地是哪裏呢?這個問題好多愛吃它的人都尚且搞不清楚，據說，彭城魚丸這道菜還真有一段來歷呢，我們就來說一說彭城魚丸是什麼地方的菜。

一、彭城魚丸是什麼地方的菜

其實，想到知道彭城魚丸是什麼菜要從其發源說起。清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”爲最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩讚曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”康有爲過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嚐後乃揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。

而在1916年春天，廚師翟世清用青菜佐料襯托，將魚丸烹調得鮮嫩素淨、極致淡雅，味道清而不薄、濃而不濁、恰到好處。當時受到保皇派軍閥張勳之邀，客居道臺衙門的康有爲品嚐此菜讚不絕口，乘興揮毫書贈一聯：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”。復聞用青菜鋪墊烹調魚丸爲康熙時彭城名廚李自嘗所創，故又贈詩一首：“元明炮膳無宋法，今人學古有清風。彭城李翟祖箋鏗，異軍突起吐彩虹。”留下一段美食風雅的佳話。

從那開始，彭城魚丸就成爲江浙菜的代表作之一而受到推崇。彭城魚丸後來又被人稱之爲“氽魚丸”。徐州廚行前輩胡德榮老先生，在講到徐州的市肆菜時，特別誇讚氽魚丸“斐聲廚壇，”由此可見其美味的厚重分量。彭城魚丸，魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。

二、彭城魚丸的做法

1.香菇和粉絲都放入熱水中浸泡，然後清洗乾淨，記住浸泡的時候要多換幾次熱水

2.然後油菜心放入燒開的鹽水中煮一會，再將浸泡好的香菇切成條狀

3.火腿切成片，然後蔥薑汁倒入澱粉中攪拌均勻

4.然後將黑魚的魚肉切下，去掉魚皮和魚骨，這些可以煲湯

5.再將魚肉切成塊狀，放入料理機中，同時放入肥肉和浸泡好的粉絲攪拌成碎末

6.倒出之後放入蛋清，倒入蔥薑汁，再放入水澱粉和鹽

7.倒入花雕酒少許，順時針攪拌均勻，然後用手擠成肉丸狀

8.水燒開之後放入肉丸煮至浮起後熄火，少許油倒入鍋裏，燒熱之後放入魚頭

9.放入魚骨和魚泡煎至變色就可以撈出，倒入開水，大火煮至湯汁變成濃白色

10.熄火就完成了。然後再將肥肉放入另一個鍋裏煎出油

11.將蔥姜翻炒出香味後倒入魚湯，直接丟掉蔥姜，和豬油渣

12.再放入香菇和火腿，大火煮開之後放入魚丸和菜心

13.放入蔥薑汁，倒入水澱粉，煮開之後滴幾滴花雕酒和麻油

14.一道美味的彭城魚丸就做好了。

透過上面小編爲大家整理的內容，大家就可以知道彭城魚丸是什麼地方的菜了，作爲一道江浙名菜，我們更多的是在飯店的餐桌上才能看見，但是，今天我們還爲大家介紹了它的做法，當學會了這道菜的做法之後，我們也可以在家人朋友面前露上一手啦。