水煮魚片魚丸（水煮魚升級版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚洗淨。肚子裏的黑色黏膜一定要洗乾淨，可以減少腥味。

2. 蔥姜切碎。用溫水浸泡半小時製成蔥姜水。一定用溫水，纔可以泡出味道。

3. 草魚去頭。

4. 沿着魚骨，由魚頭向魚尾處分割出魚肉，

5. 剖面展示

6. 展示

7. 橫切至靠近尾端的時候。垂直切斷。

8. 斜四十五度角分離大刺。（就是魚肚子上的大刺）

9. 順着紋路斜切，片魚，注意不要切太厚，以免難熟導致下鍋時煮久了魚肉不夠鮮嫩。

10. 片魚

11. 片下的魚片厚度供參考。

12. 片完後將魚片擺入碗或盤中，加入適量鹽，胡椒，生粉，攪拌均勻後醃製。

13. 醃製的同時，把剛剔下來的魚大刺斬斷備用。

14. 利用醃製的時間來做魚丸，用刀把魚肉從魚骨和其他餘下的邊角料上刮下，得到魚茸。（此時的魚茸還不足以用來做魚丸。）

15. 將魚茸放入料理機打成魚泥。（也可用刀剁碎成魚泥，但我更喜歡料理機打的，更細膩）混入之前泡製好的蔥姜水和適量澱粉，鹽，順時針打筋

16. 用勺子舀一勺魚泥，放在手上製成丸子，（手上蘸水可以防止魚泥粘在手上）溫水入鍋。

17. 丸子煮好後撈出備用。千張切絲，過開水燙後倒入碗底。

18. 大白菜也和千張一樣，燙過後鋪在千張上面

19. 這是我自己種的紫蘇

20. 紫蘇取葉，洗淨切成條。

21. 鍋裏放油，稍熱，蔥薑蒜，紫蘇，花椒，幹辣椒，桂皮一起下入鍋中小火翻炒出香。

22. 然後加入豆瓣醬。和適量水，放入之前準備好的魚大刺和魚骨。水開後撈出魚骨和魚大刺。

23. 湯裏放鹽，魚汁，雞精。將醃好的魚片一片一片逐個下入湯中。待魚肉都變白後再多煮一會，連湯一起倒入碗中。

24. 最後將魚丸放在碗邊放一圈。然後撒上蔥花。大功告成！美味的水煮魚片魚丸，開動啦！