開屏柴把桂魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將桂魚開剖洗淨，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出淨肉。切成8釐米長、0．3釐米寬的絲。

2. 火腿、冬筍、香菇、生薑、韭白切成4釐米長的絲、放人精鹽、味精，拌勻人味。

3. 魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。

4. 魚絲肉放人紹酒、精鹽，味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各一根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，共32把。

5. 將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。

6. 鍋內留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用溼澱粉調稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作爲魚身。

7. 將陀好的魚頭、尾、鰭窪熒過油後，人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側配以香菜，即成。

烹飪技巧

1、魚絲要切得粗一些，上漿時，手法要輕，以防把魚絲斷破。櫻桃　　2、蒸鵪鶉蛋時放氣蒸，過火會出現蜂窩眼，以豐滿光滑爲準。　　3、制雀頭：將蛋黃打發，加入適量的調料，倒在鋁盆中蒸熟，待涼後取出，即成蛋黃糕，蒸時也採用放氣蒸。雕琢雀頭需半小時以上，可事先制好，加熱保溫，待雀屏、雀身都烹調好後，再放入盤內。4、切記吃魚前後不要喝茶