鮮香紫蘇豆豉燜水庫魚怎麼做美味好吃

紫蘇現在是越來越廣泛的運用於各種各樣菜式裏的菜了，不管是作爲主料還是輔料，它都是十分具有吸引力的。而且豆豉在這道菜裏是作爲一種能夠提鮮的食材，十分具有作用。而且水庫魚是十分新鮮的一種魚類，這道紫蘇豆豉燜水庫魚是能夠給人驚喜的。

主料

輔料

具體步驟

這是千島湖放養的白鰱魚分割成的魚肉塊。它的肉質、口感是一般的家魚沒法比的，基本上不帶泥腥味的。

準備好食材：魚塊清洗乾淨後，用抹巾吸乾水分，用少許鹽將它魚皮面抹勻，靜置10分鐘後，再擦乾魚皮面的粘液；紫蘇葉切碎，備用。

大火燒鍋至7分熱，下少量的花生油，再下魚塊，魚皮面向下滑入鍋中，改中火，煎至微焦。

再翻轉另一面，同樣煎到金黃，然後關火。

用耐高溫不會炸裂的砂鍋，中火燒到6分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜蓉爆香。

再下豆豉，煸炒出香味。

下一半紫蘇，翻炒至軟。

將步驟4的魚塊移入砂鍋中，沿鍋邊濺入料酒，再倒入清雞湯，用筷略作翻動。

開大火，蓋上鍋蓋，燜煮收汁至原來的一半。

然後開最大火，把剩下一半紫蘇葉，用筷拌勻，下鹽、雞精和白糖調味，即可出鍋，出鍋前，撒入少許胡椒粉增香。

出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

紫蘇要分兩次投入，初始加入是提味袪腥，二次是增香。