豉香十足的豆豉蒸魚怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.07W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
扁魚 :適量輔料
豆豉 :適量蔥 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜),在兩邊魚身各斜劃幾刀大蔥與姜切成絲,用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因爲豆豉帶鹹味)
2. 香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節。經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裏,蔥節放進魚肚子裏,豆豉鋪在魚的表面。蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)魚蒸好出鍋後,移入魚盤內,撒上香蔥花燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦
3. 做蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩,蒸魚時必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚,一般掌握在10分鐘左右,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。