常吃不膩的豆角鉢鉢鱔怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鱔魚宰殺治淨，切長6釐米的段，入沸水中大火汆1分鐘；鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時入鱔魚大火爆炒0.5分鐘至起卷，取出備用；四季豆切長5釐米的段，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。

2. 炒鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時下入郫縣豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入薑片、蒜蓉、蔥花、八角、桂皮、小茴香、辣椒麪、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高湯小火燒5分鐘出香，撈出濾渣，下入鱔魚、四季豆、大蒜、蔥白段、川粵滷汁小火燒8分鐘至熟，調入雞精、味精，出鍋裝盤即可。

烹飪技巧

川粵滷水的製法：原料：高湯15千克，香料（朝天椒1500克，乾紅花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、靈草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克，丁香100克，香葉400克），蔥段500克，老薑300克，黃薑片（紗布包裹）200克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，青椒400克，大燈籠椒300克，美極鮮味汁200克，豬油500克，紅酒500克，花雕酒300克，當歸150克，黨蔘100克，橘子皮150克，雞油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。製作：香料用清水浸泡5小時；鍋內放入豬油，燒至四成熱時放入洋蔥、胡蘿蔔、青椒、大燈籠椒、香菜根小火煸炒15分鐘至出香，入高湯、香料、糖色、蔥段、老薑、黃薑片小火熬2.5小時，放黨參、當歸、花雕酒、雞油、橘子皮小火熬2小時，用美極鮮味汁、紅酒調味，小火再熬0.5小時出鍋。