開胃的家庭自制辣椒醬怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將紅杭椒、番茄洗淨，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮後切小塊，蒜子剝皮切小塊，生薑去皮切米待用

2.將蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用

3.加入紅杭椒繼續打茸

4.再加入番茄塊，繼續打茸，直至攪拌均勻

5.鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌

6.當水分蒸發一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

7.當水分蒸發至3/4時，加入適量鹽和自制味素，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

8.當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

9.當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可

烹飪技巧

1.此款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配比、調料的配比、辣醬脫水程度和自制味素的品質高低2.整個熬製過程時間不得少於1個半小時，最好控制在接近2小時，否則辣醬會因爲熬煮時間不夠、濃縮度不足而風味大打折扣3.先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，這樣的順序料理機清理起來會輕鬆一些4.整個熬製過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底（這就好像烘焙的恐怖揉麪一樣，嘿嘿，胳膊都攪斷）5.先加糖，再加鹽和味素，再加米醋，這樣的順序，熬製出來的辣醬口感最好6.辣醬的水分必須熬幹至95%左右，這樣儲存時間才長，辣醬熬製好冷卻後進冰箱儲存7.此款辣醬熬製成功後，口感應該是綿柔清爽，濃而不幹，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製菜餚時可使菜餚色澤紅潤，鮮香可口，配合辣椒紅油使用，完全超越傳統使用郫縣豆瓣成菜的色澤、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低