自制燒雞公火鍋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將雞涼水下鍋， 鍋中放入大蔥段， 薑片， 倒入適量料酒；

2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來；

3.將焯過的雞清洗乾淨備用， 並將薑片和蔥段取出； （瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話， 可以用開水衝一下）；

4.將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖， 開小火炒糖色；

5.慢慢的熬糖， 到糖熬製濃稠且氣泡變小時；

6.加入焯過水的雞塊翻炒， 翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒；

7.繼續煸炒， 煸炒上色後加入準備好的大料， 香葉， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；

8.繼續煸炒後， 加入適量的四川郫縣豆瓣醬；

9.繼續翻炒， 慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出；

10.且直到完全上色後放入高壓鍋中；

11.加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊；

12.注入沒過原材料的開水；

13.蓋上高壓鍋蓋， 水開後轉爲小火， 六分鐘；

14.煮好後放入鍋中， 加入鹽， 胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜；

15.帶到辦公室， 剛巧辦公室還有人帶了自己產的新鮮的小白菜， 還把辦公室中冰箱常備的胡蘿蔔又切了一些；

16.主食是湖北特有的熱乾麪（買時已處理過， 半熟），吃完鍋中食材後再下入鍋中煮， 那個好吃， 用武漢話說， “聽了頭”，那味道，反正讓同事們只叫少啦。

烹飪技巧

1.將雞塊焯水時加入適量的薑片，大蔥段，料酒能去除雞塊的腥味；2.焯過水的雞塊倒入容器中如還粘有血沫，就用開水沖掉，千萬不要用冷水；3.雞塊上色可以炒糖色或用老抽，我個人建議用炒糖色，這樣經過後面的加工後不會太辛辣；4.先將雞塊煸炒能讓其中的油分和水分釋放出，這樣味道更鮮美些；5.放入高壓鍋中後，再注入適量的開水，方便以後下菜；6.高壓鍋大火燒開後轉小火六分鐘，可以放個定時器，不要太長時間，要不雞肉太爛；7.火鍋搭配的蔬菜隨意，需要時間長的如土豆，胡蘿蔔等放在高壓鍋一起壓；如是準備其他青菜類，蘑菇等就不必放在高壓鍋中，吃時直接放入火鍋中煮；8.由於給雞塊加入郫縣豆瓣（或上色時加了老抽），所以要注意最後適量加鹽。