家常版咖喱牛肚炒飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 牛肚絲切碎(這裏用的是潮汕火鍋吃剩打包的牛肚絲，本來已經熟了，又沒有什麼味道的那種。切到比大拇指大點的尺寸就行了，太小沒有嚼頭，太大又怕嚼不動。如果沒有牛肚，完全可以用雞胸肉、牛肉、鮮尤、蝦仁等等代替，有什麼就扔什麼進去炒。但是注意不要太雜，慎防串味)

2. 尖椒切圈。竊以爲這個尖椒比較重要，提味主要靠它，想辣些就用細點的，想少辣就買粗點的，甚至用菜椒也行，總之一定要哦。

3. 切蔥花，打勻雞蛋。

4. 剩飯用手弄碎，儘量成顆粒狀。再次強調用剩飯，這樣容易炒成一粒一粒的樣子。如果用新鮮飯做也未嘗不可，不過這就違背了炒飯的初衷。我們不就是爲了省事、不浪費材料，又要好吃才炒的飯，現在現煮又要等飯涼，嚴重增加工作量，還不如提前一天多煮些留着第二天炒呢。。。。回頭說這個步驟，還是很重要的，可以先用手沾點涼水，再對那塊飯進行按摩揉搓，揉到它們沒有形狀了，就可以了。此時你雙手已經沾滿飯粒，那就用水衝乾淨吧，如果不想浪費，你也可以把他們吃掉的。

5. 廢話了這麼多，開炒啦。先下油爆青椒圈，再放牛肚進去爆炒。如果牛肚本身沒有什麼味道，這個時候可以下點鹽。看到炒好的樣子都想馬上吃掉了，不想等飯和咖喱了。

6. 洗鍋(很重要，不能懶，如果你不想炒出來的飯黑黑的，上面還有黑椒狀物體的話)。大火，下油，等油稍微溫，下打勻的雞蛋。這裏記住不要等油高溫後再下，這樣雞蛋容易被炸熟成塊，就做不出炒飯的那種感覺了。

7. 雞蛋下去以後就馬上下米飯，然後才一起攪勻一起炒。千萬不要手多多先炒幾下雞蛋，再下飯去炒，因爲這樣蛋液容易熟，幹了以後就不能完全把飯浸泡住，就不能炒出蛋飯纏綿的感覺，飯也沒那麼容易成爲一顆顆的狀態。上一步驟的圖雞蛋已經過老了，原因是爲了拍照給大家看，就多那麼六七秒的樣子，蛋就凝固了。大家將就點吧，就是要趁蛋液還是液態時，趕緊把飯倒下去一起炒。。。。

8. 耐心炒飯，一直炒到米成爲一顆顆的狀態，飯體沒什麼水分，蛋液也炒幹炒碎了。這個過程估計也要四五分鐘的樣子吧，視乎前一天米飯煮得好不好，是否水下多了等等。有時水下多了，米飯煮得比較爛，是炒不出粒粒的狀態，還不如不要炒了，直接做泡飯或者做稀飯吧，又或者倒掉算了

9. 下少量鹽，下油咖喱。我用的是香港的一個品牌，各大超市有售。其他牌子沒試過，沒有發言權。話說這個咖喱也是很重要的，直接影響最後出品，不過我們又不是開店的，隨手拿起材料就炒好了，沒有咖喱也可以換老乾媽，橄欖菜等等，或者就不下咖喱了。。。。炒勻飯哈，注意不要炒糊，這時飯體已經很乾了，實在不行就可以調小一點火的，總之不能下水，下水就乾脆做咖喱泡飯得了。

10. 最後下蔥花，兜兩下就可以上碟了。竊以爲，蔥花可以下，也可以不下。因爲好像沒見外面的咖喱炒飯有下蔥的，難道咖喱和蔥有點撞味？其實最好是下洋蔥，只是我手頭沒有這個材料，大家可以換洋蔥，放在下炒雞蛋和下飯之間的那個步驟一起炒。。。。尼瑪，發個菜譜都要45分鐘，比真正炒還久呢，不容易啊。。。。