鮮香的廣式五仁月餅怎麼做美味好吃
主料
中筋麪粉 :100花生油 :25
轉化糖漿 :80
輔料
葡萄乾 :適量核桃 :適量
綿白糖 :適量
梘水 :1
瓜子仁 :適量
杏仁 :適量
黑芝麻 :適量
油 :適量
花生仁 :適量
熟糯米粉 :適量
具體步驟
1.將各餡料的原料準備好。
2. 糯米粉是我上次做月餅時炒熟的,這次直接拿來用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟,炒至微黃即可。
3.將葡萄乾用溫水泡至柔軟。
4. 將花生等堅果入烤箱,150度,上下火,烤十五分鐘,顏色較深會很香,但不要糊了。
5.將烤好的堅果裝入保鮮袋中,用擀麪杖擀幾下,不要太碎,成塊的感覺更有口感更香。然後和光好的葡萄乾一同放入盆中, 放入熟糯米粉、油、白糖,攪拌成餡。
6.將主料即餅皮的各原料稱好。
7. 將轉化糖漿、梘水、花生油倒入一盆中,使其混合均勻,隔水加熱能更容易混合,我是在有餘溫的烤箱上外殼上攪拌的,比隔水更方便。
8.將麪粉篩入其中。
9. 用橡皮刮刀將麪粉攪拌成光滑均勻的一團。
10.將月餅餅皮和五仁餡料分成十個大小相等的劑子,我愛吃皮,所以餅皮是20克,餡料是30克,也就是2:3的比例,比其他人做的比例要大一些。
11.將餅皮劑子擀成餅皮,不要太薄,包餡時容易破。取一份餡料放入擀好的餅皮中。
12.用虎口的力量輕輕的收餅皮的口,同時用另一隻手的大拇指向裏按,這個過程要很小心,否則餅皮很容易破,其實破了也沒關係,再馬上補上即可。收口後用雙手手掌搓成一個均勻光滑的圓團。
13. 將其放入裝麪粉的碗中滾一下,使其粘滿面粉,防止粘在案板上,也方便之後的脫模。
14. 將月餅生坯放入50克的月餅模具中。
15.放在案板上按一下,用力要均勻,否則出來的月餅厚度不同。
16.這就是剛脫模的月餅生坯。
17.將月餅生坯擺放在烤盤上,入烤箱,160度,上下火,烤15分鐘後取出刷上蛋液,之後再烤10分鐘,取出晾涼即可。(我的油布都被我用得有點不堪入目了,呵呵,大家包含噢!)
1餡裏的白糖多少依個人口味。2餡裏油和糯米粉的量要看能否將將餡料成團。2扣月餅的圖案時,用力要均勻,否則出來的月餅厚度不同。