好吃的天然酵種全麥核桃包怎麼做美味好吃

天然酵種全麥核桃包可以說是一種非常簡單的在家就可以自己做的麪包，它選用精選的上等麪粉和核桃就可以製作了。麪粉含有大量的微量元素，核桃易於人體腸胃吸收，香蕉有益於腸胃活動，對於在家想做下午糕點的人來說這將會是一道居家旅遊必備的食物。

主料

輔料

具體步驟

我的天然酵種是在《學徒麪包師》一書中學到的，已經養了三年多了，活性非常好。(網上也有很多培養酵種的方子，有興趣的話可以去查一下);在種液培養初期雖然比較麻煩，不過培養成功以後，進入餵養階段就比較簡單的，我是放入冰箱冷藏的，一週取出一次，經過24小時三次的室溫餵養後，再放入冰箱;比如週一早上從冰箱冷藏室拿出種液，取60g的種液， 加入60g的水和60g的高筋粉拌勻，(剩下的種液扔掉不要)，然後室溫發酵12小時至3~4倍大;晚上再取60g種液，加入等量的水和等量的高筋粉拌勻，繼續12小時的室溫發酵，(其餘的種液依舊扔掉不要);隔天早上，這時的種液巳發至3~4倍大，活性最佳，取出所需的種液做麪包，剩下的種液再按前面那樣，加入等量的水粉拌勻，密封放入冰箱冷藏發酵，下週再以此方式餵養。

將核桃仁平鋪在烤盤上,放入烤箱150度烤10分鐘左右,放涼後切小粒備用;

將除核桃粒以外的所有原材料放在一起揉上幾分鐘,再加入核桃粒揉勻揉圓,放在案板或揉麪墊上,蓋上蓋做基礎發酵,在發酵過程中,每30分鐘取出摺疊一次,共摺疊3次,就是在第30分鐘、第60分和第90分鐘取出摺疊,因爲此麪糰比較溼,不好揉麪,所以採用摺疊麪糰的方法,使麪糰在不用攪拌揉麪的情況下產生筋度;

摺疊方法:將麪糰放在揉麪墊上或案板上,麪糰向四周拉扯展開,然後自左、右各三分之一處向內折;

再自上、下各三分之一處內折;將摺疊好的麪糰蓋上蓋繼續發酵;

麪糰發酵至兩倍大，用手指蘸上面粉插入麪糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麪糰塌陷則說明發酵過頭了);

將發酵好的麪糰輕壓拍氣大汽泡,自上下三分之一外向內折,再對摺,收口處挰緊,放入撒有黑麥粉的藤籃做最後發酵,放入時麪糰光滑的那面要朝下,收口處朝上;

在發酵的同時預熱烤箱,將盛有烤石的烤盤放在烤箱上層,放有烘焙石板的烤網放在下層,以250度預熱一個小時左右,因爲石板的熱容大,需要較長時間的預熱,才能達到預定的溫度。在準備烤麪包之前,將放石板的烤網移到烤箱中層,放烤石的烤盤移到下層(預熱後的烤石和石板非常燙,移動時要注意安全,避免燙傷);

將發酵好的麪糰倒扣在烘焙油紙上,表面撒些黑麥粉,用刀片在上面橫割一道口子;將麪糰連同油紙一起移入到預熱好的烘焙石板上,並迅速往下層裝有石子烤盤注入一杯開水,關上爐門使之產生蒸汽,烤箱下調至210度,烤上10分鐘後,取出烘焙油紙和裝有石子的烤盤,關上爐門繼續烤25分鐘;

烤好後立即出爐放烤架上曬涼後再切片食用。