自制100%中種巨蛋麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.中種所有材料揉成麪糰，揉勻，滾圓。

2.麪糰室溫發酵至2倍大，我看了一下時間剛剛好2.5個小時。含含在滾圓過程覺得很乾，比較難滾圓。我做的時候下大雨了，可能空氣比較溼潤，麪糰很容易滾圓了。

3.全部中種麪糰加入主麪糰除黃油外的材料，揉勻。一下子很乾的麪糰就變得很溼潤了。這時候可以放入攪麪缸開始機器操作。待所有材料融合，麪糰成團後，加入室溫軟化的黃油，揉至擴展階段薄膜即可。

4.滾圓後發酵15分鐘。

5.“飯盒”模具，塗油抹粉。可以兩個模具扣在一塊，倒進點麪粉，使勁晃動。再倒掉多餘麪粉即可。

6.麪糰分割成95g兩份，50g八份。

7.大面團擀成橢圓形，從上至下捲成長條形。

8.搓長後，開始整麻花。

9.如圖顯示就是麻花的整形。最後一步是左邊的從底下穿過最下方的孔就好了。

10.50g的小麪糰滾圓，放入U型模中。

11.將麪糰放溫暖處進行最後發酵，發酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱預熱190度，中層，上下火，15分鐘左右。這個麪糰後發的很厲害，1.5倍大就可以進入烤箱了。

烹飪技巧

中種打成團即可，室溫發酵2.5-3小時主麪糰後油法打至擴展階段即可，繼續發酵15分鐘