美味的滋補老鴨湯怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
老鴨 :800山藥 :300
輔料
大棗 :20枸杞 :5
黨蔘 :2
當歸 :15
百合 :10
蓮子 :5
芡實 :10
白果 :10
生薑 :30
具體步驟
1. 鴨子冼淨切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中,大火煮開,待有很多浮沫後撈出鴨肉塊,用溫水沖洗乾淨。
2. 山藥去皮切滾刀塊;白果去殼,放在水中浸泡後去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用。
3. 炒鍋中不用放油,放入鴨塊翻炒,炒至鴨肉的水分收幹,聞着沒有鴨的腥味,關火盛出。
4. 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中,倒入水沒過材料,大火煮開,改小火燉約一小時,再放入山藥塊繼續燉半個小時,出鍋前加入鹽調味。
1、老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上。2、鴨塊在不放油的炒鍋裏幹炒,把鴨油煸炒出來,這樣不但能使湯不油膩,而且能去掉鴨的腥味。3、鴨子的油份比較多,煲好後將煮出的鴨油撇掉,會使湯煲出來後,顏色更透亮,口感也更清爽。4、老鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等,風味各不相同。