垂涎欲滴的酸奶乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一個碗裏，隔水加熱至乳酪完全融化；

2.融化後加入黃油，繼續加熱至黃油融化；

3.再拿一個碗，放入50g牛奶和4個蛋黃；

4.攪拌均勻；

5.將所有粉類混合均勻，篩入蛋黃糊中，攪拌至看不到粉即可；（吉士粉沒有也沒關係，用同樣分量的澱粉代替就行了）

6.將融化的乳酪糊緩緩倒入蛋黃糊，邊倒邊快速攪拌以防溫度太高將蛋黃燙熟；

7.將拌好的乳酪蛋黃糊放在一邊待用，準備打蛋白；

8.在蛋白中加入檸檬汁；

9.打至起粗泡後，加入一半的糖；

10.打至開始變順滑時加入剩下的糖；

11.繼續打至溼性發泡；

12.先將三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；

13.用翻拌的手法拌勻；

14.加入剩下的蛋白；

15.繼續翻拌均勻，蛋糕糊就完成了；

16.將模具周圍抹油，底部墊油紙；（這一步要提前準備好，蛋糕糊放太久會消泡）

17.烤箱預熱到180度，水浴烤盤內加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；將蛋糕放進去烤20分鐘，待表面上色後溫度轉至140度繼續烤1小時；

18.將果醬和清水加入碗中，微波爐加熱30秒；

19.攪拌均勻；

20.將果肉過濾掉，自制的鏡面果膠就做好了；

21.出爐後脫模刷上鏡面果膠就完成了，放冰箱裏冷藏四個小時味道更好喔～

烹飪技巧

這個方子的量我做了兩個六寸的蛋糕，您也可以做一個八寸的，不過要延長烘焙時間～