垂涎欲滴的蛋黃酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰，醒面半個小時左右

2.把油酥材料混合均勻

3.蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右

4.把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去

5.油皮面團與酥皮面團均分16份

6.取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

7.將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來， 卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜） 取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。

8.鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麪杖輕輕擀壓薄

9.豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上

10.將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

烹飪技巧

1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來