紅寶石鑲翡翠怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬皮用涼水泡一天，取出用刀刮內側，刀垂直於肉皮反覆刮，很快就刮下好多白油。這一步比較費勁，耐心的做。最後的成品透亮就看把豬油刮的乾不乾淨了。

2. 掛到豬皮內側看到坑坑窪窪的毛孔內側就好了。把豬皮外側也刮一刮。

3. 把刮好的豬皮放入開水中，煮2分鐘，豬皮打卷撈出。晾涼到不燙手，可以看到豬皮內側還有些白色的油脂，再輕輕的刮一下，不要把豬皮刮爛了。儘量把白油刮淨，再丟到開水中涮一下。

4. 把豬皮晾一會，切成半釐米的細絲。

5. 鍋中加入水，水和豬皮的比例是6:1。倒入兩瓶蓋白酒（去腥），放入蔥姜同煮（大概半小時把蔥姜挑出）。大火燒開，撇去浮沫，煮兩分鐘，轉最小火煮1個小時，以水不翻滾爲準，煮好的湯比開始大概減少一半。（如果不追求湯色通透，中火煮就行，40分鐘左右，可以節省時間。）

6. 豬肉皮的時候，把菠菜焯水，過涼，擠幹水分，用刀切成寸段，平鋪在容器底部，2釐米厚比較合適，稍稍壓實。菠菜表面用筷子撥弄幾下，這樣做可以使揉動和菜結合得更緊密。

7. 煮好的肉凍湯汁明顯有些濃滑，加入一點鹽入個底味。這時我們要分兩步操作，第一步，稍稍晾一下肉皮凍湯，然後用湯勺舀到菠菜容器中，使湯汁浸潤進菠菜縫隙，以剛剛平於菠菜爲限。把容器放入冰箱冷凍室，大約20分鐘，浸沒菠菜的湯汁就會凝結。

8. 第二步，把鍋中的湯汁倒入容器，20多分鐘的時間湯汁還有些溫熱，會很好的和菠菜凍結合在一起。大概注入4釐米厚就可以了。（有些小夥伴會問，爲什麼不一次注入湯汁，因爲一次注入湯汁第一菠菜會飄起來，第二湯汁會被菠菜染色，不通透。）經過一夜冷卻，即成。

9. 之前的操作只取清湯，底部的肉皮連同剩餘的湯汁一起倒入一個容器，加一些火腿腸丁，經過幾個小時的冷卻，就成了傳說中的肉皮凍。

10. 這是典型的一菜兩吃，肉皮凍筋道彈牙，改刀成片調上蒜醋水，美味無比。

11. 而菠菜凍脫模，改刀成立方塊，摞成金字塔狀，撒上火腿腸粒，澆上蒜醋汁，通透的肉凍，翠綠的菠菜，儼然就是極品的老坑玻璃種翡翠那。

烹飪技巧

成菜通不通透，取決於肉皮刮的乾不乾淨，所以第三步可以反覆操作。大火湯渾，小火湯清，在火候上也要留意。