「念念不忘」法式海綿蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麪粉過篩。

2.準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏。

3.再將細砂糖和香草精一次性倒入。

4.取一個鍋，鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

5.將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（全蛋很難打發過頭，就放心的多打吧，只有打發到位了，纔不怕攪拌的時候消泡）

6.分三到四次倒入低筋麪粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

7.在攪拌好的蛋糕糊裏倒入融化的黃油，也可以往盛黃油的碗裏先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與黃油拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊裏

8.繼續翻拌均勻。

9.在烤盤裏鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。

10.把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

11.出爐後撕去油紙，切成小塊即可

烹飪技巧

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，打發可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時就可以了，全蛋很難打過，所以可以多打發一會，只有打發到位了，在攪拌的時候纔不容易消泡。2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。3、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候，一定要分三到四次把麪粉加入，不可一次性把麪粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，纔算是成功的作品。