傳統菠蘿派怎麼做美味好吃
主料
菠蘿 :500黃油 :160
細砂糖 :170
低筋麪粉 :320
輔料
蛋黃 :30玉米澱粉 :20
冷水 :236
鹽 :1.25g
具體步驟
1.首先製作菠蘿餡料。將菠蘿除去外皮後,用鹽水浸泡10分鐘,然後撈起瀝水,切成小丁。準備好製作餡料的材料。
2.將菠蘿丁放入鍋中,加細砂糖和120g水。將鍋加熱煮沸後,便煮邊攪拌,使糖完全溶化。煮沸後,轉小火再煮一分鐘。
3.煮好後,將菠蘿過濾,將水濾出,濾完水的菠蘿備用。稱一下濾出的菠蘿水,看是否達到280g。如果沒有達到,加水至280g(配方分量除外)。
4.將玉米澱粉加40g水拌均成水澱粉。將稱好280g菠蘿水重新放入鍋中煮沸。然後倒入水澱粉攪勻。
5.煮至濃稠透明的狀態後關火,加入鹽和菠蘿拌勻即成菠蘿派餡。放至完全冷卻後使用。
6.接着製作排皮。提前將黃油切成小丁,放至變軟。
7.準備好製作派皮所需的食材。
8.將變軟的黃油和麪粉混合。
9.用手不斷按壓、揉搓,使黃油和麪粉完全混合,呈玉米粉狀。
10.蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻。
11.倒入麪糰裏。
12.用手或刮板按壓揉搓成溼潤的麪糰。麪糰很粘手,用刮板容易操作。
13.將揉好的麪糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一個小時以上。
14.將冷藏好的麪糰上下都鋪上保鮮膜,將麪糰用擀麪杖擀成面片。
15.揭掉表面的保鮮膜,將面片倒扣入派盤上。
16.揭去剩下的保鮮膜,如圖將邊緣多餘的派皮除去。(用保鮮膜是爲了更好的操作麪糰)
17.將冷卻的餡料放入派裏。
18.剩下的麪糰用同樣方法擀成面片,並蓋在派的表皮,並整成型,如圖。
19.開始裝飾派皮邊緣,如果覺得有難度可以忽略。
20.用叉子壓出花邊。
21.最後成型圖。
22.在派皮表面刷上全蛋液。
23.然後用牙籤扎些小孔(這步很重要)。這樣就可以烤啦。
24.我做了兩個花型,供大家參考。
25.將製作好派放入預熱好220度的烤箱,下層,烤25分鐘左右,直到表皮金黃色。
26.冷卻後,脫模、切開。
1、菠蘿派做好後一定要冷卻以後再切塊,如果熱的時候就切,派餡容易流出,影響賣相。2、入烤箱前,一定記得在派皮表面扎一些小孔。3、本菜譜是兩個6寸盤的量。