口感超好的煉奶棉花蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，3個蛋白放到一個大盆中

2.1個全蛋+3個蛋黃放到一個小盆中

3.將3蛋黃+全蛋打散攪勻

4.加入煉奶

5.攪拌均勻，備用

6.麪粉提前過篩

7.放到小碗中備用

8.油倒入小鍋中

9.小火加熱至微冒煙狀態，關火後倒入麪粉

10.快速攪拌均勻

11.將麪糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中

12.攪拌均勻，備用

13.蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發至溼性發泡狀態

14.取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中

15.翻拌均勻

16.倒回至蛋白盆中

17.繼續翻拌均勻

18.將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下

19.送入以160度預熱好的烤箱，倒數第二層，並在最下層放置注滿了開水的烤盤，160度30分鐘，轉140度30分鐘，烤好後燜5分鐘

20.出爐立即脫模，晾涼後即可食用

烹飪技巧

1.這是第二次做的，第一次做的時候忘記了加煉奶，蛋白也打發到了乾性發泡狀態，溫度一直160度，結果最後裂開了一個大口子；所以這一次做的時候做了些相應的調整，效果還不錯~~

2.有一點其實沒有搞太明白，油本來是要加熱到微微沸騰的狀態的，但是我加熱了半天也沒見沸騰，就在冒煙的時候倒麪粉了，不知道這個狀態的油行不行，不過最後做出來的成品還算可以了；