口感豐厚的芒果酸奶慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.一個雞蛋蛋清分離打入兩個碗裏。這是蛋黃。

2.蛋清要打到無油無水的碗裏喲。

3.先用電動打蛋器告訴攪打蛋清，打至有許多粗泡後，滴入1/2小勺檸檬水，並將12g細砂糖分三次加入蛋清，高速攪打打發。

4.將蛋清打發至乾性發泡——提起打蛋器，能拉出直立、不彎曲的小角。

5.蛋黃加入8g細砂糖，高速攪打至變成米黃色、濃稠的形態。比打發蛋清需要的時間要長一些。打發蛋黃後加入1/2小勺香草精，攪打均勻。

6.將打發的蛋清和蛋黃混合均用。不要畫圈攪拌，要上下翻拌。

7.35g低筋麪粉過篩倒入蛋糊裏。

8.上下翻拌成溼潤的麪糊。

9.裱花袋裏裝入小號的圓裱花嘴，將麪糊倒入裱花袋裏。

10.在烤盤上鋪上油紙，把麪糊在油紙上擠出兩個比6寸圓模略小的圓形。烤箱130度上下火預熱，將烤盤放入中層烤5-7分鐘，烤至表面金黃色即可。

11.在芒果果肉上橫豎各劃幾刀。

12.片下芒果果肉。

13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入攪拌機裏，攪打成濃稠的液體。

14.這是攪打好的芒果酸奶奶昔。

15.12g吉利丁片用60g純淨水泡軟。

16.同時燒一壺熱水，把有水、有吉利丁片的碗放入裝有熱水的大盆裏，隔熱融化成液體。倒入芒果酸奶奶昔，攪拌均勻。

17.150g動物性淡奶油加入45g細砂糖。

18.打發至有紋路。

19.將打發的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均勻，慕斯餡就做好了。

20.再將3g吉利丁片和15g水隔熱融化，並和40g芒果果肉攪打成濃稠的液體狀。這就是最後要用的芒果果膠。

21.取一片蛋糕片放在6寸活底圓模的底部。

22.倒入一半的慕斯餡。

23.將另一片蛋糕片也放進去，然後再倒入剩下的一半慕斯餡。

24.最後將芒果果膠鋪在最上面，用刮刀儘量刮平。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。

25.要吃的時候，先用熱毛巾捂一下蛋糕模，再脫模就很容易了，而且也比較平整。

26.切蛋糕的時候要先將刀過一下熱水，或者用火烤一下再切，切面會比較整齊喲~

烹飪技巧

1、也可以直接烤一個海綿蛋糕或者戚風蛋糕，切成兩片來做蛋糕體，不過那樣時間比較長。2、如果圖省事，可以直接將消化餅碾碎，倒入液化的黃油做成消化餅底，中間就不用再放一層蛋糕體了，直接將慕斯餡都倒進圓模裏。不過這樣吃感覺比較膩，我還是喜歡中間有一層蛋糕的~3、蛋清要打至乾性發泡。4、如果沒有吉利丁片，就用等量的魚膠粉替代，也是要先用水泡軟，再隔熱融化。5、我家烤箱溫度偏高，所以我烤蛋糕的溫度設得比較低，實際就用平常烤蛋糕的溫度來烤就行，只要時間別太長，5-10分鐘，烤至表面金黃就沒問題了。6、脫模前可以用熱毛巾捂一下模具，或者電吹風吹一圈。如果果膠一層不好脫模，那就用小刀沿着圓模劃一圈。7、切蛋糕前要將刀子過一下熱水擦乾後再切，或者用火烤一下再切，這樣切面比較整齊~