白切雞的做法 【粵菜】白切雞 白切雞怎麼做

“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味爲特點，雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味。

營養價值
童子雞：仔雞的雞肉佔體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白切雞的做法步驟

• 1、準備好原材料，仔雞洗淨，掏乾淨內臟。

• 2、大蔥、姜切片備用。

• 3、雞放在盤中把切好的蔥、薑片塞入雞肚及雞身，再往雞身上澆少許料酒。

• 4、鍋內加水澆沸，將雞放鍋內大約蒸五分鐘左右把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸三、四分鐘，關火虛蒸5分鐘。

• 5、將蒸好的雞取出，湯汁留着待用。

• 6、將雞迅速浸入冷水中自然冷卻（事先加純淨水放冰箱冰過的）。

• 7、斬件裝盤。

• 8、蘸料：姜、蒜切末。

• 9、鍋內加油燒熱。

• 10、將油倒入姜蒜末中，待香味飄出後，再加入鹽，少許雞湯調成蘸料。

• 11、吃時蘸着料吃即可。

小竅門

1.蘸料根據自己喜好配置。
2.蒸可以保留雞肉的水分味道香滑鮮美。
3.用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出即爲熟。