豉油白切雞的做法 - 豉油白切雞怎麼做
來源:飄香吧 1.96W
“很不正宗的白切雞,在選料上用的是雞腿。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味爲特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所製爲佳,故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,色潔白帶油黃,配以蔥花、蒜蓉、醬油等蘸料食用別有風味”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉油白切雞的做法步驟
1、雞腿洗淨,裏外用鹽抹一層醃20分鐘
2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁,另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆
3、一大鍋水裏放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料,煮開10分鐘。
4、大火,把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘
5、迅速放入冰水中至涼
6、再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內,汆燙5秒後放入冰水中,如此重複3次
7、再次放入雞腿加入黃酒,煮開後加蓋繼續煮10分鐘
8、關火接着燜半小時
9、香蔥、蒜切末
10、準備一個小碗,放入切好的蔥、蒜末,生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油,調成碗汁,喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
11、把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分,然後雞皮抹上香油
12、然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裏,蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。
小竅門
用鹽醃製雞肉,可以使雞肉的皮更加緊實勁道。