蔥油白切雞的做法 - 蔥油白切雞怎麼做

“蔥油白切雞是一道色香味俱全的美味菜餚，屬於粵菜系。據說使用廣東的“清遠雞”最好，北京沒有也可用一般的子雞來代替。吃起來雞肉鮮嫩具有蔥油香味，下酒之涼菜。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥油白切雞的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、煮鍋中加水放入大蔥段、生薑片煮開放入雞腿加些料酒中火煮15分鐘，蓋蓋燜20分鐘。

• 3、撈出用涼水沖洗表面浮油，雞皮抹上麻油晾涼。

• 4、香蔥切末，生薑切末，大蒜切末備用。

• 5、炒鍋中加底油加熱。

• 6、準備小碗將蔥薑蒜末加入，將燒熱的油潑在上面。

• 7、小碗中加6月鮮醬油、白糖、鹽、麻油攪拌均勻。

• 8、將晾涼的雞腿肉斬件裝盤，澆上碗汁，撒上紅辣椒段即可。

小竅門

1、雞肉很容易成熟，不宜久煮，久煮會變老。

2、一定要蓋鍋蓋燜20分鐘，這一步很關鍵。

3、調味汁蔥的量要多一些，突出蔥香味。