值得收藏的春餅皮的做法 - 家傳手藝值得學習圖解

每年立春家裏都要吃春餅，但是薄如蟬翼的春餅皮實在有點難做。我現在這個做法是跟我姥姥學得，一次可以蒸出二十多張，就算沒什麼信心的小夥伴也可以試試。配料的量差不多能做出四十張左右的春餅皮，足夠一家三口吃得了。

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

水燒開，稍微降溫，大約在70度左右：就是燙人可是不會燙傷的溫度（我家養生壺上有溫度顯示，我是正好降到70度） 麪粉我選擇的是河套面，這個麪粉做麪食特別好吃。 用準備好的熱水把麪粉攪成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，放到盆裏蓋好，醒20分鐘以上。 我的這個比例，是根據我家麪粉定的，實際上，每個品牌的麪粉吸溼性不同，水量也要有所調整，基本上讓揉出的面軟硬和平常咱們做的餃子皮的硬度一致就可以了，還是不知道的親可以摸摸自己的耳垂。

第二步

揪成若干個小劑子，我是20克一個，用電子稱稱好，這一步建議不要省略，劑子大小均勻能保證你的春餅皮也是工工整整的，不會一個大一個小。

第三步

用小刷子刷油，一個一個摞起來，每摞15個，注意油要抹均勻，不要有遺漏。

第四步

摞好的樣子，用手輕輕按壓一下中心，不然它中間鼓鼓的。

第五步

用手把這一摞的四周捏一遍，讓這十五張的四周粘合在一起。 然後用手指按壓中間，使中間儘量變成和周邊一個厚度。 用擀麪杖輕輕的向四面八方擀開，大約是一個盤子的大小，直徑和手掌長度差不多吧。

第六步

放到一個大盤子裏，大火上氣以後蒸15分鐘。（十張的話十分鐘差不多就夠了） 關鍵技巧：爲了防止熱蒸氣滴落，用小夾子墊起鍋蓋，讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙，熱氣會從四周跑出去一些，不會凝結在鍋蓋上滴落，影響第一張餅皮的美觀。 我的這個小技巧，能夠保證15張餅皮每一張都乾乾爽爽，不會浪費。

第七步

出鍋立刻取出，趁熱放到蓋簾兒上一張一張揭開，特別好揭，涼了就不好揭了。

第八步

揭好後疊成三角，放到有蓋的容器中，保溫保溼。我做的這個餅皮，不光熱着吃柔軟勁道，涼了也是一樣。