紅燒甲魚的做法哪種最值得收藏
甲魚也叫鱉,甲魚的肉有“美食五味肉”的美稱,因爲它有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味。甲魚的營養價值非常高,富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等。可以調節人體免疫力,增強體魄,還可以改善貧血,是一種滋補聖品。那麼紅燒甲魚應該怎麼做呢?今天我給大家推薦這道菜的做法,大家可以跟着步驟學做。
一、紅燒甲魚的做法這種最值得收藏
所需食材
1、甲魚500克,豬裏脊肉500克,鵪鶉蛋適量。
2、姜,蔥,蒜,小米椒各適量。
3、醬油,生抽,料酒,鹽。
做法
1、講甲魚去除內臟,洗乾淨,放入熱水中過一遍去除膜,切成塊。
2、將裏脊肉切成塊,大小和甲魚塊一致。
3、把鵪鶉蛋煮熟後剝皮。
4、把油鍋燒熱,倒入油,姜,蔥,蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5、倒入甲魚塊,用大火翻炒,後加入生抽和料酒悶三分鐘。
6、加入裏脊肉,倒入醬油翻炒,加入清水,以水剛好蓋過食物爲宜。
7、把所有食材從油鍋裏撈出,放到砂鍋裏,用大火燒開後放鵪鶉蛋,用小火悶四十分鐘。
8、出鍋後撒上蔥花即算大功告成。
這道菜工序有些繁瑣複雜,但是整體來看,還是比較簡單的,大概可以分爲三步。第一步是將甲魚處理乾淨,第二步是大火炒甲魚和裏脊肉,第三步是悶煮食材。
二、注意事項
1、在清理完甲魚的內臟並將甲魚清洗乾淨後,還要將甲魚過一遍熱水,這樣才能將甲魚的膜去掉。不過,給甲魚過水的時候要控制好時間,否則甲魚在熱水中浸泡的時間過長會導致甲魚肉質變老,營養價值也會缺失。
2、在翻炒甲魚塊時,必須是用大火炒,而且不宜炒得過久,否則容易糊鍋,肉質也沒那麼鮮美。相反的,在悶甲魚塊和裏脊肉時,則應該用小火悶煮,慢慢把甲魚和裏脊肉的精華燉出來,使湯汁滲入到肉裏。此外,鵪鶉蛋不宜放得過早,否則容易燉爛在鍋裏。
總之,這是一道需要耐心和時間去做的美食。
三、甲魚的營養價值
1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症
2、甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益
3、甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
紅燒甲魚的做法並不是很複雜,找一個悠閒的週末,就可以照着食譜做一下。甲魚可以淨化血液,對高血膽固醇人羣有着很好的作用,而且它沒有任何致癌因素。紅燒甲魚是一道既滋補又美味的佳餚,甲魚肉勁道鮮嫩,加上紅燒的做法使得湯汁濃稠,真真是香飄十里。