湘潭家常鱔魚的做法 - 湘潭家常鱔魚怎麼做

“這是湘潭春天裏的一道普通的家常菜，它的配料十分講究，幾乎吃進了整個春天！
它們配在一起，味道都很相融，不亞於在欣賞一場小型交響樂會，我們可以細細的品嚐到它們各自獨特的芬芳...
春天的美妙，就這樣融入了我們的身心，使我們由衷的發出對大自然的讚美！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

湘潭家常鱔魚的做法步驟

• 1、萵苣、薑絲、辣椒、醃菜末加鹽醋少許醃製裝陪料碟

• 2、水芹、韭菜切段（最好取下部白的那段），紫蘇切細，裝配料碟2，原料加工完畢，調料備好，待陣。

• 3、菜鍋洗淨，燒紅，放點鹽，倒入茶油，燒至泡沫消失，放入鱔片，爆炒，約兩三分鐘時放點料酒，可以除腥散骨，待鱔片爆變色後，將裝鱔片的碟接水，放入鍋中，加入配料碟1.

• 4、燜大約十五分鐘左右，倒入配料碟2，翻炒

• 5、加幾顆味精，豬油，醬油，裝盤即可。

小竅門

做鱔魚，象外地一樣乾煸或油煮做絲，湘潭人視爲暴殄天物，湘潭人剖鱔魚一定要留血，再烹煎，悶湯，沒有湯的鱔魚是不堪想象的，佐料要放黃瓜（萵苣）、醃菜、紫蘇、出鍋時還要放一種叫水芹的野生香菜，端上桌時異香噴鼻，味鮮出奇，包你難忘