湘江鯽魚的做法 [湘菜]-湘江鯽魚 湘江鯽魚怎麼做

“[湘江鯽魚]是湘菜中最流行的菜品之一，選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成,便宜量足，風味獨特.是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後，鍋內再放香油，下入紅椒米及調味品，倒入鯽魚燒熟，撒上蔥花胡椒粉，出鍋而成.其特點是顏色紅亮，骨酥肉爛，滋味鮮濃，酥脆香辣.”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

湘江鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚收拾乾淨,用料酒,蔥絲,薑絲醃漬30分鐘入味。

• 2、鍋中倒入植物油燒至5成熱,將醃漬好的鯽魚抹乾表面水分,放入鍋中炸至酥脆,撈出,瀝油。

• 3、炒鍋中倒入香油燒熱,下蔥薑末,蒜泥,剁椒,鮮紅椒末炒至油呈紅色。

• 4、將魚放入。

• 5、再放入肉湯,大火燒開。

• 6、轉小火加入醬油,料酒,陳醋,白糖,雞精,少許鹽,燒至湯汁收盡。

• 7、起鍋前撒入胡椒粉,蔥末即可出鍋。

小竅門

磨嘰幾句：
鯽魚最好選用個頭稍微小一點的,便於將魚刺炸酥,成菜口感纔好.炸魚的油溫不可過高,油溫要控制在能將魚刺炸酥而表面又不焦糊爲宜.