從此戀上口水雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；姜切片、蔥打結

2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

3.將煮好的雞全部浸入冰水裏，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。

4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中

5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香

6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下

7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁

8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中

9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可

烹飪技巧

1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。