愛上紫薯冰皮月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將紫薯洗淨，煮熟，剝皮

2.將紫薯裝進食品袋，碾碎，使之變得細膩（放入料理機更方便）

3.碾好的紫薯加入牛奶260g，攪拌至順滑

4.將紫薯泥放鍋中，小火不斷翻炒；加入20g細砂糖拌勻；分兩次加入15g的油翻炒均勻

5.待紫薯的水汽差不多炒幹後，加入20g澄面炒勻。

6.紫薯泥炒至較乾硬（這樣陷容易包住），盛出放涼

7.在紫薯陷裏放些原味煉乳拌勻，味道更香甜（以個人喜好，可以不放）

8.將90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻

9.將300g牛奶、90g糖粉、35g油混合，用打蛋器攪勻

10.將（9）倒入剛剛混合的麪粉（8）裏，用打蛋器攪拌成均勻濃稠的麪糊

11.將麪糊過篩兩次

12.麪糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘

13.將蒸好的麪糊揉成麪糰，放涼

14.糕粉：將適量的糯米粉在鍋中炒至微黃，嚐起來沒有生粉的味道即可。（糕粉是用來防止冰皮粘黏的）

15.我用的50g的模子，爲了效果好看，我做的40g的月餅。將紫薯陷和冰皮按1:1的比例，分別團成20g的圓球

16.將紫薯球放在壓扁的冰皮上，冰皮儘量壓得中間厚邊緣薄，手上沾些糕粉防粘（我用的一次性手套所以不太粘，就沒用糕粉）

17.將陷包裹好，揉成圓球，再滾上一層糕粉防粘（如果不粘可以不滾）

18.在裝置好的模具裏撒些糕粉防粘

19.圓球褶皺的一面朝上放入模具，把模具倒扣按壓在砧板上，壓實後提起模具即可（砧板上撒些糕粉防粘）

20.還可以做雙色月餅，將紫薯餡放在花片上，抹平

21.將花片放進模具，再把包裹好的圓球放入，按壓成型即可

22.壓好成型的月餅放入冰箱冷藏一晚，然後就可以吃啦（黑色的是冰皮里加的可可粉，紫色的是在冰皮里加些紫薯陷）

烹飪技巧

1、包裹好的圓球如果不黏、容易脫模，可以不裹糕粉，模具也不用放糕粉，這樣壓出的月餅更好看，晶瑩剔透的。2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等，可以做出多種花色的冰皮月餅