新手也能成功的戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好各類食材。

2. 雞蛋的蛋黃和蛋白分開，請忽略我沒打好的那個蛋黃，蛋白盆一定要無水無油無蛋黃，將蛋白連盆放冰箱冷凍。

3. 蛋黃加糖，用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 玉米油與熱水混合。

5. 將熱水玉米油的混合物緩慢加入蛋黃中，同時邊用手動打蛋器攪拌均勻。

6. 將低粉篩入蛋黃液中。

7. 用刮刀攪拌成無干粉並且均勻的麪糊。

8. 將蛋白從冰箱取出，蛋白邊緣呈結冰狀。

9. 蛋白用電動打蛋器打1分鐘，呈魚眼泡時加1/3細砂糖。

10. 繼續攪打至蛋白變濃稠、氣泡變細小，體積膨脹至2倍大時再加入1/3的細砂糖。

11. 繼續攪打蛋白，直至氣泡更加細膩，出現輕微紋路時加入剩下1/3的細砂糖。

12. 在攪打過程中發現蛋白越打越硬挺，紋路越來越明顯，提起打蛋器，可拉出略短直角的狀態。

13. 挖1/3蛋白到蛋黃糊裏翻拌均勻，一定要注意攪拌手法，上下攪拌，切忌打圈畫圓。

14. 將拌勻後的蛋黃糊全部倒入蛋白糊裏，繼續用刮刀翻拌均勻，好的蛋糕糊應該是細膩黏稠的狀態，如果過於稀則有可能消泡了。

15. 將拌好的蛋糕糊立即倒入模具，抹平表面，雙手端着模具在桌上用力震兩下，磕出裏面的大氣泡。

16. 將模具放入預熱好的烤箱下層，150度，上下火，烘烤35分鐘左右，用牙籤扎入不粘連即可。蛋糕出爐後輕震一下，立馬倒扣在冷卻架上冷卻。

17. 脫模後可直接切塊食用，冷藏後吃味道更佳哦。

18. 這是第一次做的6寸圓型戚風蛋糕，不開裂，不回縮，高度槓槓滴。

烹飪技巧

1.我這次用的是8寸心型模具，而心型模具本身就比圓型模具要矮一些，如果是6寸圓模的話，材料按照：雞蛋2個、玉米油25克、熱水42克、低粉55克、細砂糖25克（蛋黃中）、細砂糖20克（蛋白中）。8寸圓模的話6寸材料基礎上全部乘以2。2.玉米油也可以換成葵花籽油、大豆油之類味道清淡的油。3.蛋白冷凍後支撐性更好，後期與蛋黃糊攪拌後不易消泡。4.用熱水與油混合有利於糖類充分融化，蛋黃糊混合的更加均勻。