麻辣全自制麻辣鴛鴦火鍋怎麼做美味好吃

作爲重慶人，對火鍋當然是熟悉得不能再熟悉了，川渝地區由於氣候潮溼，空氣溼度大，常年累月的積累太多溼氣在體內，所以必須吃點辣的東西排除體內溼氣，因此火鍋麻辣鮮香簡單易做，自然成了菜品的首選。麻辣全自制麻辣鴛鴦火鍋指的是兩種湯底，一種清湯一種紅湯，各有風味。

主料

輔料

具體步驟

1、準備魚頭一個，去掉魚鰓等髒東西，入清水浸泡20分鐘，充分去除血水，下入魚頭煎炸一會，魚頭翻面再煎另一面，魚頭煎好後加入熱水，放入蔥節，下入料酒，大火燒開，轉中火，加蓋燉煮，大概30分鐘吧，具體時間看你要的魚湯多少。

2、魚湯熬成奶白色，可以調味了，加入鹽，味精調勻，加入適量胡椒粉調味，撈去底料，渣滓和魚頭，得到純湯。

3、準備兌鍋，蔥姜，枸杞，香菇，將兌鍋底料下入，包括之前熬製的火鍋底料，加入魚湯。

烹飪技巧

魚湯必須熬成奶白色，這樣纔是高湯濃湯