美美廚房之提拉米蘇怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.容器中放入雞蛋，糖1，香草精，玉米糖漿2大勺香草精

2.先低速混合，然後改高速打至非常濃稠狀，打蛋器提起蛋糊能留下痕跡，而且不會迅速消失

3.分二次拌入麪粉

4.黃油和牛奶用微波爐加熱至溶解，然後再與步驟3切拌均勻

5.倒入模具，我用一個7寸和一個很矮的6寸模送入190度的烤箱，烤35分鐘，冷卻後切片

6.咖啡糖酒液：1大勺黑咖啡粉與1杯水一起煮15分鐘冷卻之後按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量來混合均勻就可以了

7.馬斯卡彭乳酪慕斯：馬斯卡彭乳酪300克 +蛋黃3個+ 糖3蛋黃+糖隔熱水攪拌至顏色變淺，倒入乳酪攪拌均勻

8.糖4+水1大勺加熱至118度，緩緩倒入打發的蛋白中，快速攪拌至溼性發泡

9.混合步驟7與8，攪拌均勻

10.淡奶油打至濃稠，取一半的量倒入步驟9，拌勻

11.巧克力慕斯：蛋黃2個+糖2+牛奶150克隔水加熱至85度

12.倒入巧克力1和朗姆酒少許拌勻

13.待步驟12稍微冷卻之後倒入剩下的淡奶油攪拌均勻

14.吉利丁粉溶解於4大勺冷水中，放微波爐中加熱至融化一半倒入巧克力慕斯中拌勻，一半倒入馬斯卡朋乳酪糊中拌勻

15.這是拌好的巧克力糊

16.組合：取一片蛋糕片，刷一層咖啡糖酒液，倒入馬斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯送入冷藏定型

17.巧克力幹那許：巧克力2+淡奶油2+黃油2微波加熱至完全融化，倒在已經凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固

18.慕斯完全凝固之後，從冰箱中取出，模具周圍用熱毛巾捂一下，然後輕輕一推就能順利脫模，根據喜歡大家就任意裝飾吧

烹飪技巧

製作蛋糕片：因爲是海綿蛋糕，蛋糕烤好後不用倒扣，放在通風處涼透就可以。製作慕斯糊時，雞蛋是要隔水加熱至熟，有溫度計最好，沒有的話目測蛋糊呈濃稠狀，就關火，小心加熱過度，蛋糊變成蛋塊就不好用了。整個蛋糕看起來好像很複雜，其實我們可以把蛋糕一次多烤一點，冷卻後包上保鮮膜，冷凍儲存，一個月內用都是沒問題的，我上面給的方子就是可以烤2個6寸的海綿。這次的蛋糕是一個7寸的，上面給的馬斯卡朋乳酪慕斯配7寸模我覺得有點多，因爲我想讓乳酪慕斯和巧克力慕斯從側面看上去比例一致，所以將稍微多出來的慕斯直接倒在小杯子裏，多做2個小慕斯杯，這裏沒有拍片片。我這次採用奶油霜裝飾蛋糕，大家也可以採用其他方法裝飾，比如巧克力棒，巧克力片等，稍微變換一下，就能做出自己想要的感覺。