18層歌劇院蛋糕怎麼做美味好吃
主料
杏仁海綿蛋糕 ：150巧克力甘那許 ：100
咖啡奶油餡 ：80
咖啡糖漿 ：90
巧克力淋面 ：100
輔料
具體步驟
1. 糖粉，杏仁粉和低面過篩，我只是用篩大致篩勻，因爲是做馬卡龍篩剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是過篩後的粉，就需要更多的全蛋液，來分次加入並拌勻。
2. 將1的少部分分次調勻隔水化開的奶油待用。
3. 分次加入細砂糖，打發蛋白至打蛋器頭出現尖角
4. 分次拌入1和2，就像做戚風一樣，千萬別一次全部倒入，那樣肯定杯具。
5. 將4倒入模具，由於沒經驗，我這步做的很失敗。應該選用長方形的模具，也就是這個方形模具的一半。由於是很大的方形，烤出來很薄，很難再切出四個薄片了。
6. 我不得不囉嗦下，爲了切出紙一樣飛薄的大片，我只好用牙籤來分層固定。
7. 像外科大夫那樣，手術一樣分出四層，累死！如果早知道是這樣 就用長方形的小模具，那樣切出來非常容易，厚度剛剛好。
8. 做巧克力甘那許，要把牛奶和奶油煮沸。
9. 將8倒入隔水融化的黑巧裏攪勻，待用。
10. 將水和細砂糖燒到110度，緩緩倒入蛋黃液，持續攪拌不能停。
11. 將軟化的黃油攪勻，加一滴香草精，分次拌入10，調入下一步驟的速溶咖啡液少許至容易抹開爲宜。
12. 做咖啡糖漿時，先將水和砂糖煮沸。
13. 加入速溶咖啡粉，調成速溶咖啡液，此步驟可先完成涼着備用。做11步時可用少許來調稀奶油餡。
14. 將自制咖啡酒倒入（40毫升現煮咖啡液 15毫升朗姆酒）
15. 開始組合了，第一層，第一片上抹甘那許，入冰箱使其變硬。
16. 拿出來翻面，使勁刷咖啡糖漿。這是第二層。
17. 抹勻咖啡奶油餡，這是第三層。
18. 放上第二片，先刷糖漿。這是第四層。再抹甘那許。
19. 第二片抹上甘那許算是第五層。
20. 第三片還是先刷糖漿，這是第六層。
21. 再抹層奶油餡，就是第七層。
22. 第八層是最後一片，猛刷糖漿。
23. 第九層是把剩下的奶油餡塗在上面。
24. 由於太薄了，我把它切成兩半，摞起來變成18層。
25. 多虧事先墊了油紙，直接把一半折到另一半上，否則很難對齊。這樣做節省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
26. 爲了省事，可以直接用巧克力醬巧克力醬做淋面。隔水化開，調入適量牛奶直到能成線狀滴落。我不用黃油和奶油，太膩人了。
27. 放涼後過篩，淋到冷藏過的蛋糕上。
28. 淋的到處都是，無所謂了，表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的時候就切一小塊。
由於邊想邊做，最後發現用去了我近10個小時的時間，發誓只做這一次。
